食根类蔬菜,是指植物体中含有两种营养元素的肉质蔬菜,蔬菜类肉质主要分为肉质根和胶根两种。富含胶质类营养物质的根是主根,能分泌胶质增加植株的重量;胶质类营养物质主要为子根,能分泌粘液增加肉质口感。
肉质根的根系生长是指根系被吸收养分,直接从韧皮部或根尖间的裂缝或表皮细胞间运输到内部组织,输送到肉质根的生长部位,然后供给肉质根呼吸作用所需的营养,如果肉质根遭到伤害,细胞组织就会出现失水和酶的活性,从而影响植株的生长发育,导致肉质根萎缩,变成水腐状。在大部分的肉质根中,容易产生木栓组织,木栓组织形成一个个溢缩孔,阻碍植株水分的蒸腾,造成植株茎内的水分不断地向上运输,而水分又不能***大程度地从肉质根中输送到植株的各个部位,导致水分贮留大量而造成肉质根的水分贮留不足,从而导致整株植株变为水腐,然后逐渐发黑腐烂。
2、环境条件
肉质根的生长发育对水分、温度等环境条件的要求比较严格,其最适宜的生长温度在12~35°C,当环境温度处于25°C左右时,肉质根的生长速度逐渐下降,当环境温度低于15°C时,植株地上部分生长不良,当环境温度低于10°C时,肉质根会产生冻害,当环境温度高于35°C时,肉质根的生长速度将会变慢,当环境温度低于5°C时,肉质根出现冻害。
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