一、选择好场地。
我国北方的茶区由于地理环境存在着许多岭差,多数的茶区没有大型的茶厂,少数的茶叶基地茶厂生产的茶叶质量和产量有一定的提升。一般来说,一些专业茶厂生产的茶叶质量参差不齐,一些茶园加工和茶叶质检部门追求的是生产的全程质量要求,对于小厂或包装不达标的厂,下面的包装袋只装了少量的劣质茶叶,没有经过有国家质检部门检验的产品。
二、选择好原料。
制造绿茶一定要选择茶籽,千万不要选择低劣的鲜茶叶。很多人认为,制作绿茶的原料越优质,就会越好。事实并非如此。一些人生产绿茶时认为选用了劣质的原料,原料的品质会有很大的提高。
因为劣质的原料经过了有害的氧化和分解,含有的茶多酚和儿茶素等物质也会减少,更严重的是,质量有所下降。如果原料的纯度低于98%,不合格茶叶的主要成分是氮磷钾等微量元素。如果,用劣质原料来制造的绿茶,由于茶叶的优良基因会被分解,在茶叶加工时就会受到严重的破坏,产生黄曲霉素等物质,因此,茶叶的品质也会受到极大的影响。因此,在制作绿茶时最好选用纯度比较高的绿茶原料。
3、检查加工工艺
传统的制作工艺中经过物理、化学等手段,都会造成绿茶原料中的营养物质无法被机体消化吸收,并且不会破坏绿茶原有的品质,但是现在对于粗制的绿茶加工工艺已经有了新的突破,因此,通过机械化、自动化的手段,可以在绿茶加工过程中最大限度的把绿茶原有的品质保留下来,并且还可以用现代的技术制造出绿茶的原始味道,从而最大程度的保留绿茶的营养成分。
三、绿茶的制作方法
1、原料的挑选和制芽
选择质量优良、产量高、经济效益好、生态环境好的绿茶进行制作,如中国农科院茶叶研究所选取规格为1.2~1.5斤的单芽绿茶作原料进行加工,用工艺制作的眉茶和茸毛多、颜色油润、茶汤浓艳、有醇和清香的绿茶产品最好。
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