本篇文章给大家谈谈种哪种花椒好吃又香，以及花椒啥品种好对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 花椒啥品种好
2. 什么种类的花椒最香什么种类的辣椒最香
3. 花椒哪种品种比较好麻味足，颜色好看，粒大饱满

[One]、花椒啥品种好

近来国内花椒的主要品种有：『1』大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒；『2』小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等；『3』其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。

其中以陕西韩城为代表的大红袍，以四川汉源、茂县为代表的正路椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。

当前国内花椒品种其中大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。

韩城的大红袍:色泽鲜红、麻味强、产量高（年平均亩产达180斤）、但香气差且不适合日照少、湿度大、海拨高的地方栽培，重庆的开县、涪陵、江津等地引进该品种后，锈病严重、长势极差、基本上不挂果；

四川汉源和茂县的正路椒:色泽鲜红、麻味强、香气较好，通过多年的自然选取，已适合当地地理环境和气候特点，但产量低，不抗病虫害；

重庆和四川金阳的青椒:色泽青绿、麻味纯正，因挥发性油含量特高（比其它花椒品种高50％以上），所以香味青香浓郁，现已特别适合重庆的地理环境和气候特点，但产量低（年平均亩产才达130斤）；

遍布各地的枸椒:适应性强，抗病虫害能力强。但品质差，产量低，且近些年品种退化严重，产地普遍开始引种大红袍、正路椒等优质品种。

花椒是芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，广泛分布于四川、陕西、甘肃、河南、河北、山西、云南、重庆、湖北、山东和贵州等省，并大多栽培于低山丘陵，梯田边缘和庭园周围。

〖One〗、陕西大红袍家喻户晓，产量居首

陕西韩城因地理位置的关系，韩城花椒的味道最浓，最为香美；合阳国内最大产地。还有产量相对集中的富平县、华阴市、澄城县、潼关县、凤县等地。

四川省雅安市汉源县，就是汉源花椒，也叫汉源贡椒，顾名思义，以前是进贡给皇宫用的花椒。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。

做为“无麻不欢”的麻辣川菜发源地，四川除了最具代表的汉源椒外，产区相对集中的还有，凉山州的西昌市、会理县、会东县、盐源县、金阳县；阿坝州的汶川县、金川县、理县、茂县；及攀枝花市、绵阳平武县均有种植。

〖Three〗、甘肃产区，已发展为种植面积最大的省份

甘肃省的花椒主要集中陇南市文县、康县、武都区；天水市的甘谷县、秦安县；及临县地区有种植。

据产地商家介绍，当地种植花椒都是以每户为单位。在荒山里面一家人的种植面积均在10-20亩，整体种植面积已位居全国榜首。

〖Four〗、国内其他产区，占总产量的30%

除了以上产区还有河南、山东、河北、山西、云南、贵州、重庆等地，以及新发展的新疆产区，这些产区的花椒产量占全国总产量30%左右。但无论从产量上，还是品质上，普遍与三大主产区无法媲

[Two]、什么种类的花椒最香什么种类的辣椒最香

〖One〗、最常见的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。

〖Two〗、我在贵州待过几年，它们的辣椒真是没话说，。贵州的辣椒是最香的，贵州是辣椒的主要产地，并且品种也有非常多种，常见的就是灯笼椒、牛角椒、黄辣椒、线椒、小山椒、樱桃椒、朝天椒等等。这些辣椒的品种都十分的优良，而且在国外都很有名。贵州的的干辣椒面，特别的香，用来做蘸水特别好吃，它们的辣椒是先在碳火上烧，在压碎的！特别香，去贵州一定要吃这个辣椒面哦。

[Three]、花椒哪种品种比较好麻味足，颜色好看，粒大饱满

〖One〗、汉源盛产花椒，有着“中国花椒之乡”的美誉。而汉源花椒，还有一个很可爱的名字——娃娃椒，之所以叫娃娃椒，就是因为它的果实后面，还藏着几粒小花椒，就像躲在大人身后的小娃娃一样。汉源花椒已有两千多年的栽培历史，在当地，是一种重要的经济作物。如今，从事花椒种植的农民有十几万人。

〖Two〗、“花椒的这个香味和麻味，我们统称为花椒的风味成分，这些风味成分主要百分之九十以上来自于花椒果皮的油胞当中。”油胞，也叫油囊，位于花椒的果皮里，您看，这些疙疙瘩瘩的鼓起的包就是油囊。之所以叫油囊，是因为这些包里面装满了油，鼓鼓囊囊的。油囊越多越鼓，花椒的品质就越好，麻香味就越足。但这鼓起的油囊外表就像一层薄纸，一挤压就破，经不起折腾。只要轻轻一扎，油囊里的油就冒出来了。而这些流失的油里，就含有花椒麻香味的精华，一种是挥发油，另一种是酰胺类物质。花椒挥发油花椒香气的成分来源，而酰胺类物质就是花椒的麻味成分。也就是说，花椒的麻香味大部分在果皮的油囊里。如果采摘方法不正确，只图快的话，就很容易把花椒果皮的油囊弄破。汉源花椒油囊多而且饱满，所以采摘更要小心细致。

〖Three〗、油囊容易破，所以采摘的时候要特别小心。不过，好多农民就利用油囊容易破的特点，自己制作花椒油。李月香和往年一样，在花椒收获的季节，她都会拿出一部分花椒，坐在院子里，把花椒皮捣破。然后，她往捣破的花椒上浇事先准备好的热油。通过这种方式就可以把花椒的香麻味和脂溶性的油脂提取出来。花椒的麻味百分之九十以上储存在油囊里，油囊保护的好，做出的油就麻。买花椒，我们都愿意买麻的，可花椒为什么要长这么麻呢？说到这个特性，我们不得不佩服花椒的智慧，麻对于花椒来说，就是自我保护的妙招。

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